Espargos, cogumelos e carolino

Seja muito bem-vindo(a) ao meu espaço online, onde partilho com entusiasmo tudo aquilo que faz vibrar a minha cozinha e o meu coração! Para quem me conhece, não é segredo que tenho um carinho especial pelos produtos made in Portugal com um especial destaque aos nossos produtos locais. Aqui, na minha cozinha, a simplicidade é a palavra de ordem. Quando alguém me surpreende com um generoso molho de espargos frescos à porta, sinto-me desafiada a retribuir o carinho com um toque especial. Por isso, porque não partilhar convosco uma das receitas que faz parte da minha vida? No meu blog, encontram um pouco de mim, das minhas aventuras culinárias e da minha paixão pela autenticidade dos sabores portugueses. Espero que se sintam como parte desta família e que desfrutem tanto quanto eu deste arroz cremoso de espargos e cogumelos.

Ingredientes:

300g de arroz carolino

1 cebola média, finamente picada

1 talo de alho francês apenas a parte branca

2 dentes de alho com casca

200g de mix de cogumelos frescos (Branco, Shitake, Marron, Pleurotos e Shimeji)

1 molho de espargos frescos, cortados em pedaços de cerca de 2-3cm

1 litro de caldo de legumes a gosto (ex.: alho francês, cebola, aipo, alho espagado com casca, cenoura, cogumelos, talos de salsa, tomilho, vinho branco, grãos de pimenta preta)

50g de queijo da ilha ralado

2 colheres de sopa de manteiga dos Açores

Sal e pimenta a gosto

Azeite extra virgem

Instruções:

Numa panela, aqueça o caldo de legumes em lume médio. Mantenha-o quente durante todo o processo de preparação do arroz.

Coloque num souté/frigideira azeite e alho esmagado e deixe aquecer. Junte os cogumelos já cortados em pedaços pequenos e deixe corar. Tempere com sal e reserve.

Noutra panela grande, aqueça um pouco de azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique bem corada, junte o alho francês laminado bem fininho e deixe cozinhar até ficar translúcido.

Acrescente o arroz à panela e mexa bem. Cozinhe por cerca de 1 minuto.

Coloque uma ou duas conchas de caldo de legumes quente na panela e mexa até que o arroz o absorva completamente.

Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre de forma a permitir que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo até que o arroz esteja quase al dente, o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.

Nos últimos minutos, adicione os espargos ao arroz e continue a mexer até que fiquem macios, mas ainda com textura. Junte os cogumelos e deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente.

Quando o arroz estiver no ponto desejado, retire do lume e adicione a manteiga e o queijo da ilha ralado. Misture bem até que a manteiga derreta e o queijo se incorpore no arroz.

Retifique os temperos com sal e pimenta a gosto.

Sirva o arroz cremoso de espargos e cogumelos imediatamente, polvilhado com raspas de queijo da ilha ralado, se desejar.

Esta receita, é uma combinação perfeita de sabores de primavera, com a suavidade dos espargos e a riqueza dos cogumelos, tudo envolvido num arroz cremoso e reconfortante.

Espero que goste!

Agradecimento especial a BIOCrespos pela oferta dos espargos.