Bolachinhas de aveia e sementes de papoila

Ingredientes:
110g de farinha de amêndoa
140g de farinha de aveia
40g de coco ralado
80g de açúcar de coco
1 c. de café de essência de baunilha
2 c. de sopa de óleo de coco
1 c. de sopa de sementes de papoila
1 c. de chá de curcuma em pó
1 c. de chá de fermento
1 pitada de sal
Bebida vegetal q.b.

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º graus.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Numa taça coloque todos os ingredientes, à exceção da bebida vegetal e do óleo de coco.
Com um garfo misture os ingredientes secos e junte o óleo de coco e envolva bem.
De seguida vá juntado pouco a pouco colheradas de bebida vegetal até conseguir uma mistura homogénea, que despegue da taça.
Com as mãos untadas com óleo de coco, forme bolinhas e achate-as de forma a assemelharem-se a uma bolacha.
Disponha-as no tabuleiro com cerca de meio centímetro de distância entre elas.
Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, ou até ficarem douradinhas.
Retire as bolachinhas e deixe-as arrefecer sobre uma grade.