Cookies de amêndoa, cacau e limão

Cookies de amêndoa, cacau e limão

Ingredientes:
½ cháv. de geleia de arroz
½ cháv. de farinha de amêndoa
½ cháv. de farinha de arroz
½ c. de sopa de cacau
1 c. de sopa de linhaça moída
1 c. de café de gengibre em pó
1 c. de café de bicarbonato
1 c. de café de essência de baunilha
1c. de café de essência de baunilha
3 c. de sopa de óleo de coco
Raspa de meio limão
1 punhado pequeno de amêndoas picadas grosseiramente

Preparação:
Preaqueça o forno a 180º grau.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Num processador coloque todos os ingredientes, à exceção das amêndoas picadas. Triture até obter uma mistura homogénea.
Por fim, junte as amêndoas picadas e envolva na mistura.
Com as mãos untadas em óleo de coco, forme bolinhas e disponha-as no tabuleiro com cerca de 1,5cm de distância entre elas.
Leve ao forno e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire as cookies e deixe arrefecer sobre uma grade.