Bolo salgado de espelta com Courgette e Pesto de amêndoa

Ingredientes:

200g de courgette
4 ovos biológicos
1dl de azeite virgem
3 colheres de sopa de Pesto de amêndoa
250g de farinha de espelta
2c. de sopa de fermento para bolos
100g de queijo Parmesão
sal e pimenta q.b.
Queijo (tipo philadelfia), Pesto de amêndoas e tiras finas de courgette para decorar

Preparação:

Preaqueça o forno a 170 graus.
Com o raspador de cenoura, raspe a courgette com a casca, o queijo e reserve.
Peneire para um recipiente a farinha com o fermento e reserve.
Com as varas misture os ovos, o azeite e o Pesto. Junte os líquidos à farinha peneirada e mexa muito bem.
Por fim, adicione a courgette e o queijo e envolva na massa até obter uma mistura homogénea.
Leve ao forno numa forma tipo bolo Inglês forrada com papel vegetal.
Cozinhe o bolo cerca de 50 minutos, antes de tirar o bolo faça o teste do palito, se sair seco é porque está pronto.
Deixe arrefecer sobre uma grade e sirva acompanhado de queijo fresco, Pesto e tiras finas de courgette.

Molho Pesto de amêndoa

Ingredientes:
1/2 cháv. de amêndoas sem casca levemente torradas
1 molho de manjericão fresco
1 cháv. de queijo parmesão ralado
1 dente de alho descascado
1 cháv. e ½ de azeite
sal q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num processador e triture até obter uma pasta não muito espessa. Tempere com sal e coloque num frasco hermético para mais tarde utilizar.