Bolo de cenoura com cobertura de chocolate negro

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate negro

Bolo Ingredientes:

300g de cenoura em cubos
1 cháv. de óleo de coco derretido
2 cháv. de açúcar amarelo
1 cháv. de farinha de espelta branca
1cháv. de farinha de espelta integral
1 c. de chá de fermento
4 ovos tamanho L
Raspa de meio limão
1c. de café de essência de baunilha

Cobertura Ingredientes :

100g de chocolate negro (eu usei de 85% de cacau)
1c. de sopa de óleo de coco

Preparação:

Preaqueça o forno a 180º graus.
Num processador coloque, as gemas, a cenoura, as raspas de limão a baunilha e o óleo de coco. Triture até obter uma mistura liquida.
Transfira a mistura para uma taça e junte a farinha previamente peneirada com o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente na mistura anterior.
Leve ao forno numa forma untada e polvilhada com farinha, e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Leve ao lume em banho maria o chocolate e o óleo de coco e deixe derreter completamente.
Verta a calda de chocolate sobre o bolo.
Sirva o bolo depois de arrefecer completamente ou se preferir ainda morno.